自制吉列猪扒

时间:2012/10/30 浏览:1470 来源:

自制吉列猪扒的食材

  • 猪扒(里脊肉)3块
  • 面包糠1杯
  • 面粉1/2杯
  • 鸡蛋(打匀)1个
  • 油适量
  • 盐1/2茶匙
  • 糖1茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 小苏打1/5茶匙
  • 淀粉1茶匙
  • 油1/2茶匙
  • 胡椒粉少许

自制吉列猪扒的做法

  • 自制吉列猪扒的做法步骤1
    1、选料。吉列猪扒宜选用里脊肉,将猪扒横切厚片,厚度以 1.5cm ~ 2cm为宜 . 要用刀背(或肉锤)拍松、拍薄猪扒,助其肉质松化并方 便入味。
  • 自制吉列猪扒的做法步骤2
    2、猪扒经调味后,拍粘面粉时要均匀,再蘸蛋液,才能将 面包糠粘均匀。 蘸粉不用太厚,薄薄一层则可,否则,炸时会散开,炸 出来的猪扒表面会脱皮。粘上面包糠后,要两面翻转数次,务求沾上更多面包糠。 应用手轻拍轻压,让其牢固,以免炸时脱落。
  • 自制吉列猪扒的做法步骤3
    3、油炸是关键,由于面包糠容易成熟,且无水分,油温 稍高即造成外焦而内生,因此油量宜大些。 烧热油至 180°左右,即可入锅,用旺火炸 1 分钟, 让猪扒定型,再调至中火(约150°)炸 2-3分钟。 炸至两面呈金黄色,捞起,沥油,再用厨房纸吸干油。 (要记住先捞起猪扒,再关火,否则油会吸进猪扒里)
  • 自制吉列猪扒的做法步骤4
    4、炸好的吉列猪扒趁热成切小块,炸衣才不会散开 。

制作小贴士

1.小苏打为选用,其主要作用是使肉质松软,可视个人喜好 决定用或不用。
2.猪扒腌制过夜可使其更入味,如时间不够,腌15分钟以上 也是可以的。
3. 吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、 千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食。

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