美味荤类凉拌菜:杂蔬鸭胗的做法

时间:2017/09/24 浏览:273 来源:未知
其实杂蔬鸭胗的做法很简单,和广东地区的凉菜杂蔬鹅肾和捞鸭胗差不多,鸭胗脆弹爽口,也没有一点的腥味,非常的美味爽口。
美味荤类凉拌菜:杂蔬鸭胗的做法
杂蔬鸭胗的食材:
  野生黑木耳1小把,鸭胗200克,黄瓜1根,红辣椒1个,香菜5根,生姜1块,蒜瓣3粒,盐焗鸡粉5克,白糖1茶匙,米醋1汤匙,辣椒油2汤匙,熟花生油1汤匙,酱油1汤匙,盐适量。
预前准备:
  1、野生黑木耳提前8小时用冷水泡发,洗净待用(参阅《黑木耳应该怎么泡发,清洗黑木耳的小秘诀》)。
  2、鸭胗去掉白色硬膜后切成片,洗净待用。
杂蔬鸭胗的做法步骤:
  1、锅里加水烧开后倒入泡发的黑木耳,氽熟,捞入冷开水中让黑木耳凉透,再捞出沥水。
  2、生姜切成片放入煮黑木耳的锅里,煮2分钟,再放入鸭胗片煮开,关火,马上捞出鸭胗放入冷开水中。
  3、红辣椒切成辣椒丝,等鸭胗凉透后捞出来沥沥水,放入碗中,再放入切好的红辣椒丝,调入盐焗鸡粉和酱油拌匀后腌制30分钟。
  4、利用腌制时间将蒜瓣剁成末,香菜切段,黄瓜稍微去皮后再拍破,切成段。
  5、木耳和黄瓜放在另一只碗里,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌匀,腌好的鸭胗里放多半香菜拌匀。
  6、拌好的木耳和黄瓜铺在盘子底部,拌好的鸭胗放在木耳和黄瓜上面,上桌。
饮食web提示:
  1、鸭胗外面硬硬的白膜一定要去掉,这样吃起来不垫牙,口感好。
  2、鸭胗切成片以后要放在流水下冲洗干净,把血水冲洗掉,可以去除部分腥臊味。
  3、煮鸭胗的时候千万不能久煮,容易煮老。煮好的鸭胗要迅速捞入冷水中过凉,口感更脆弹爽口。
  4、盐焗鸡粉是这道菜最关键的调味料,是点晴之笔,它可以很好地去腥增香,让鸭胗吃起来毫无腥味(参阅《家庭给鸡胗、鸭胗去腥味的实用方法》)。
  5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好,如果时间来不及,用温水短时间泡也可以,但营养会流失一些。
  6、鸭胗可健脾胃,但不宜多食,容易消化不良,吃时最好细嚼慢咽。
  7、野生黑木耳的泡发率相当高,煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口,跟普通木耳那种单纯的脆感完全不同。
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